Ghormeh Sabzi – Irans gröna nationalrätt

och aromer. Den består huvudsakligen av färska örter såsom persilja, koriander, purjolök och ibland spenat, som långsamt tillagas tillsammans med kidneybönor och möra bitar av lamm- eller nötkött. En avgörande ingrediens är torkad lime (limoo amani), som ger en karakteristisk syrlig och djup smak. Tillagningen av Ghormeh Sabzi är tidskrävande men belönande. Örterna hackas och steks långsamt för att frigöra sin arom, och därefter sjuder grytan i flera timmar för att alla smaker ska blandas harmoniskt. Rätten serveras traditionellt med fluffigt iranskt ris, och för många iranier är den ett måste vid familjemiddagar och högtider. Ghormeh Sabzi är mer än bara en måltid – den är en symbol för det iranska kökets historia och rikedom. Den representerar en balans mellan örternas friskhet, bönornas mättnad och köttets fyllighet, och uppskattas av både unga och gamla. I dag finns denna klassiker även tillgänglig på internationella restauranger, och många matälskare runt om i världen upptäcker dess magi för första gången.